隨著人們對食品安全問題的日益關(guān)注，在長沙，主打“純手工、無添加”的烘焙產(chǎn)品受到越來越多人歡迎，雖然價格昂貴，也沒能抵擋“烘焙客”們的熱情。無論是在家自娛自樂享受制作甜品的快樂，還是開設(shè)個性化的烘焙工作室，“味美價昂”正在重新定義人們對烘焙的概念。
烘焙行業(yè)的發(fā)展弊端
烘焙機械產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理、中小型設(shè)備低水平重復(fù)生產(chǎn)，供大于求；大型、成套設(shè)備研制緩慢，仍需大量重復(fù)引進；一些耗能、技術(shù)落后的產(chǎn)品未能及時淘汰，烘焙食品機械也不例外，烤爐熱效率低，能耗大；許多廠家大量生產(chǎn)和面機、烤爐和打蛋機，導(dǎo)致產(chǎn)品積壓。科技開發(fā)能力較低焙烤食品機械制造業(yè)大多是中小型企業(yè)，科技開發(fā)能力薄弱，特別是許多小廠家對產(chǎn)品習慣于仿造，而設(shè)計和制造技術(shù)往往不過關(guān)。
我國烘焙食品機械行業(yè)將如何發(fā)展
我國烘焙機械行業(yè)是個跨部門的產(chǎn)業(yè)，各自為政，形成條塊分割局面，難以有效進行全國性統(tǒng)一行業(yè)管理，宏觀調(diào)控和微觀指導(dǎo)不力。食品招聘據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，1990年我國的食品機械尚未形成工業(yè)體系，生產(chǎn)包裝機械和食品機械的企業(yè)僅360家。我國食品機械行業(yè)發(fā)展歷史短，企業(yè)大多技術(shù)水平不高，缺乏生產(chǎn)經(jīng)營經(jīng)驗，過多地關(guān)注擴大產(chǎn)量，而在提高生產(chǎn)技術(shù)水平方面進展緩慢。發(fā)達國家食品機械企業(yè)擁有先進的機械制造設(shè)備和*的企業(yè)管理方法，使得企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)和管理水平處于地位。
未來可提升的方向
發(fā)達國家食品機械工業(yè)重視信息的收集一般公司都設(shè)有專門收集、整理、分析市場信息的機構(gòu)，并及時為公司決策提供可靠有據(jù)的市場，中小型企業(yè)采取加盟協(xié)會或集團來獲取所需信息及向外宣傳自己的產(chǎn)品。我國食品機械企業(yè)信息閉塞，尚未建成必要的信息系統(tǒng)，信息來源渠道單一；行業(yè)間、行業(yè)內(nèi)部、企業(yè)與科研校所缺乏溝通；企業(yè)既不甚了解國內(nèi)同行業(yè)情況，更缺乏對國外同類產(chǎn)品的了解。
在烘焙設(shè)備制造上積極應(yīng)用新技術(shù)目前在食品機械中推廣應(yīng)用的新技術(shù)主要包括智能技術(shù)、納米技術(shù)、膜分離技術(shù)、冷殺菌技術(shù)、擠壓膨化技術(shù)、超微粉碎技術(shù)和超臨界萃取技術(shù)。納米技術(shù)、智能技術(shù)在烘焙食品機械方面的優(yōu)勢尤為突出。
由于納米陶瓷具有良好的耐磨性、較高的強度及較強的韌性，可用于制造刀具，以及包裝和食品機械的密封環(huán)、軸承等以提高其耐磨性和耐蝕性。在較寬的波長范圍內(nèi)對紅外線有較強的吸收能力，可用作紅外吸波和透波材料，做成功能性薄膜或纖維，可用在食品機械的紅外干燥和紅外殺菌設(shè)備上。食品招聘烘焙機械業(yè)經(jīng)過多年的經(jīng)營與發(fā)展，正在由傳統(tǒng)的簡單機種向自動化機種過渡。
智能技術(shù)的控制元件系統(tǒng)已在食品機械的控制系統(tǒng)中得到廣泛的應(yīng)用，可編程控制器以及各種新型感測器和微電腦技術(shù)被應(yīng)用于食品機械生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)，尤其用在一些大型的食品加工生產(chǎn)線中。智能電控元件把食品機械的各單機有效地連接在一起，既充分地提高了生產(chǎn)效率，又進一步發(fā)揮了機器的潛能。與此同時，智能技術(shù)中的計算機技術(shù)使食品機械加工的操作過程更加簡單、便捷。采用計算機控制工序和加工程度，并配備各種參數(shù)計量裝置，使加工、計量和檢測一機完成，可顯著提高食品機械的生產(chǎn)效率，改善勞動條件，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低加工成本，增強產(chǎn)品的競爭力。
發(fā)展需更加全面
我國烘焙食品機械必須在核心技術(shù)的研究上下功夫，政府須重視，企業(yè)要舍得花錢，關(guān)鍵環(huán)節(jié)要組織團隊攻關(guān)，才能提高競爭力，增加出口，擴大內(nèi)需。
另外，烘焙食品除了面包、蛋糕、月餅以外，種類繁多，許多烘焙食品還沒有的生產(chǎn)設(shè)備。因此，烘焙機械企業(yè)應(yīng)當調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量，提高技術(shù)水平；要注重設(shè)計、生產(chǎn)和供應(yīng)的成套性，以增強產(chǎn)品在國內(nèi)和市場中的競爭力。日本食品機械制造廠商很多，但生產(chǎn)相同設(shè)備的廠家?guī)缀鯖]有，每個廠商的產(chǎn)品都有自己的特色和優(yōu)勢，而且日本廠商之間大多具有一定的相互利益關(guān)系，相互占有對方5%-10%的一小部分股份，這樣既避免了惡性競爭，同時又能互相促進提高生產(chǎn)質(zhì)量和管理水平食品機械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)強化質(zhì)量管理，建立質(zhì)量意識管理機制，按照質(zhì)量*，用戶*，的方針，樹立質(zhì)量是企業(yè)生命“的意識，重”視售后服務(wù)，努力創(chuàng)出產(chǎn)品。
現(xiàn)在我國烘焙食品機械的制造大都集中在烘焙食品生產(chǎn)的設(shè)備上，對原料、半成品、產(chǎn)品檢驗和評價的設(shè)備開發(fā)較少，如面筋測定儀、粉質(zhì)儀、拉伸儀、發(fā)酵儀、紅外分析儀和質(zhì)構(gòu)儀等，主要依賴進口。烘焙食品機械市場廣闊，潛力巨大。必須從許多方面努力，才能趕超*水平。
