首先從口感來說，新鮮水果的口感是由品種決定的。雖然地方可以通過不斷引進(jìn)新品種改良水果口感，但不同品種適應(yīng)生產(chǎn)條件不同，需要不斷進(jìn)行試錯。像長沙大圍山鎮(zhèn)就以發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)為主，為進(jìn)一步提高水果品質(zhì)該地引進(jìn)過七十種以上的梨品種，百來個桃品種，但終只有3個梨品種，4個桃子品種適宜該地生產(chǎn)條件。但品種也并非一成不變，可以通過科技手段進(jìn)行改良。像福建省農(nóng)科院果樹所科研人員就研發(fā)出“秋姬李”這種李子新品種，不僅克重上升，在甜度上也對傳統(tǒng)李子品種有了較大改良。
其次水果還需注重保鮮。盡管如今越來越多地區(qū)認(rèn)識到冷庫、冷鏈這類冷藏保鮮設(shè)備可以幫助新鮮水果延長存儲期限、進(jìn)行遠(yuǎn)途運(yùn)輸，我國甘肅、浙江、海南等多地興建冷庫推動果蔬保鮮。但實際上水果保鮮并不僅僅這么簡單，以葡萄為例，確認(rèn)好需要冷鏈運(yùn)輸至異地的葡萄在采前需要對產(chǎn)量、糖酸比等有所控制，并提前人工將青、生、病、殘果粒剔除，以免影響健康葡萄的存儲。采摘后也并不是立即放入冷庫，需要先用預(yù)冷機(jī)對葡萄進(jìn)行預(yù)冷，放入冷庫后不僅對冷庫的庫溫有一定要求，還要保障冷庫內(nèi)的濕度在合適范圍內(nèi)。據(jù)悉，當(dāng)前有冷庫在其內(nèi)設(shè)置溫濕度感應(yīng)點(diǎn)，確保冷庫不會因為溫濕度不均影響食品存儲。
后，水果品控需要分選設(shè)備進(jìn)行保障。消費(fèi)者對于高品質(zhì)的水果實際上有兩方面的需求，一個是外觀，一個是內(nèi)在品質(zhì)。外觀是消費(fèi)者對水果是否高品質(zhì)的初判斷，與水果的大小均勻、色澤鮮亮、形狀標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)，而內(nèi)在品質(zhì)則是消費(fèi)者是否會復(fù)購的關(guān)鍵，二者共同構(gòu)成高品質(zhì)的水果給人的感官印象。為提升水果品質(zhì)，在水果采摘后即可對水果進(jìn)行分選，如今市場上的光學(xué)分選機(jī)不僅能夠?qū)λ笮?、形狀進(jìn)行分選，還能夠通過顏色、內(nèi)在缺陷反射波長的長短對色澤、內(nèi)在酸甜度、是否腐敗等進(jìn)行分選。
實際上，提升水果品質(zhì)還可以利用清洗設(shè)備對水果上的污漬進(jìn)行去除，利用包裝設(shè)備對水果進(jìn)行包裝貼標(biāo)，建立追溯體系對水果生長、銷售全程進(jìn)行監(jiān)控追溯等……方法不一而足?？偠灾嵘r食水果品質(zhì)還需從消費(fèi)者需求出發(fā)，戳中消費(fèi)者的需求點(diǎn)才能讓鮮食水果在市場中有更強(qiáng)大的競爭力。
